こんにちは、バケンです
FC（フランチャイズ）本部に加盟し、
飲食店を12年以上経営してます
今回は、自分の経験から
売上UP方法の一つ
お客様の座らせ方について
解説致します。
今回も、宜しくお願いします
お客様にとって、入りたいお店を演出！
皆さんは、こんな経験ないでしょうか？
「なんか、このお店入りにくいなぁ」
なんて思った経験ありませんか？
私は、あります
では、何故、上記の気持ちになるのか？
解説していきます
原因は以下の３つです
①店内の様子が見えない
②店内が満席で入れない雰囲気
③店外から値段がわからない
①店内の様子が見えない
お店の外観に窓が一つもなく、入口しかない店舗
たまにありますよね
完全会員制の高級店であれば、
問題ないですが、大衆的なお店では
中の様子が見えないと、ちょっと入りづらいですよね
このお店に入ると、どのようなサービスが
受けれるか想像できないと、なんだかコワいです
なかなか、中に入れません
②店内が満席で入れない雰囲気
自分が、入ろうかなと思ったお店が
店外から見たところ、明らかに満席だと
「座れないなら、他に行こうか？」
なんて思われます
実際、奥にはたくさんの空席がある場合は、
非常にもったいないですね
売上の取りこぼしです
③店外から値段がわからない
「このお店雰囲気良さそうだけど、いくらくらいの価格なんだろう？」
たまにありますよね
おいしそうな商品が出てきそうだけど
めちゃくちゃ商品の値段が高かったら
困りますし、入店しづらいですよね
店外にもわかりやすいメニュー、価格を
表示しましょう
最も入りやすい、お客様の配置を公開！
では、一体どのような配置で
お客様を案内すれば、集客に繋がるのか？
下の図をご覧ください
矢印の方向が、外からの目線です
結論からいいますと、案内する場所の順番は
① → ⑥ → ④ → ③ → ⑤ → ②
がおススメです
正直、最初の①と最後の②
が合っていれば、問題はありません
では、詳しく解説していきましょう！
ノーゲスト（お客様が０人）の状況で
１組目のお客様が来店されました
まずは、①のテーブル席に案内します
①に案内することで、お客様が入っていることが
外から1番わかりやすいです
初めて行こうとしているお店が
一人もお客様が入ってないお店であれば
人気がないんだったら美味しくないのかな？
なんて思いますからね
2組目のお客様が来店されました
どこに案内すべきか？
③、⑤、⑥がおすすめです
ここに、お客様が案内することに
よってお客様が5割程度入っていることが
演出できます
多少、お客様が入っていて
なおかつ、空席もある状態が
もっとも集客力が高い、お客様の配置状態です
逆に、2組目に来店されたお客様を
②に案内してしまうと、
もっとも外から見えやすい席が
埋まってしまいますので、
外から空席があるのか、よくわかりません
急いでいて、
空き時間で食事を済ませたいお客様は
入店を避けてしまいますね
賑わっているけど、空席がある
以上のことを意識して、
お客様をご案内し、
集客UPを目指しましょう
まとめ
では、まとめていきます
細かいことですが
今回、紹介した配置で
お客様を案内することで
集客が見込めない時間帯
（重飲食であれば１４時～１８時）
に効果があると思います
暇な時間帯をなくすことで
売上に貢献できます
１４時～１８時の時間帯に
１時間当たり、わずか１人でも多く、
お客様を集客できれば客単価1,000円の場合、
1日1,000円×4人×30日
で、月間12万円もの売上UPに貢献します
お客様の案内に仕方にもこだわり
スタッフと共有して、売上UPを目指して、
頑張っていきましょう！！
では、また！
じゃーねー
バケンのプロフィール
１９８０年１１月生まれ（４１歳）
千葉県浦安市 在住
趣味 ソフトテニス・ゲーム・投資
大学卒業後、
某FC（フランチャイズ）本部に入社。
実際に現場の店長を４年経験。
FC（フランチャイズ）本部では約５０店舗の店舗開発
家賃交渉も多数経験
約５０名程の開業のサポートをさせて頂きました。
その後務めていた、FC（フランチャイズ）に
そのまま加盟。
３０歳で独立開業FP資格保有
現在（2022年）、飲食店を経営しており、
１２年ほどの店舗経営の実績があります
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